Le Brillat-Savarin est un fromage crémeux et délicat qui procure une sensation agréable en bouche. Le Fromage Brillat-Savarin peut être dégusté lorsqu'il est jeune et frais. Sa texture est blanche, crémeuse et uniforme, et il dégage des arômes subtils de produits laitiers, avec une forte présence de crème fraîche. Lorsqu'il est affiné, sa croûte fleurie recouverte d'un duvet blanc-ivoire, son acidité diminue pour laisser place à des saveurs fruitées. En bouche, le Fromage Brillat-Savarin offre un mélange d'arômes de champignons, de sous-bois et de noisette, associés à la douceur de la crème.
Le territoire du Brillat-Savarin
L'étendue où naît et s'épanouit le Brillat-Savarin s'étire du sud-est de la Bourgogne jusqu'au cœur de la Seine-et-Marne, traversant ainsi cinq départements distincts. Ce petit joyau de la France, constitué de pas moins de 879 communes, a été identifié comme la région ayant perpétué, au cours des cinquante dernières années, la tradition de la production de fromages à caillé enrichis en matière grasse. Cette tradition repose sur l'utilisation de la technologie lactique ainsi que sur un affinage soigné, conférant à ces fromages une délicate croûte fleurie.
L'origine du Brillat-Savarin
Au sein de la région de production du Brillat-Savarin, la confection de fromages à pâte molle résultant d'un caillé principalement lactique trouve ses racines dès l'époque médiévale. Une expertise s'est développée au sein des abbayes cisterciennes, contribuant à façonner ce savoir-faire ancestral.