« L’avenir n’est point encore ; le présent n’est bientôt plus, le seul instant de la vie est l’instant de la jouissance. »
Jean-Anthelme Brillat-Savarin Auteur de la physiologie du goût. 1755 – 1826
Dans l’aire de production du Brillat-Savarin, la fabrication de fromage à pâte molle issu d’un caillé à dominante lactique remonte à l’époque médiévale. Un savoir-faire s’est développé dans les abbayes cisterciennes…