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Le Brillat-Savarin est un fromage onctueux, doux au palais. Il peut se manger jeune et frais. Sa pâte blanche à crème, fine et homogène, développe alors de subtils arômes lactiques avec un goût marqué de crème fraîche.
En version affinée, revêtu du duvet blanc-ivoire de sa croute fleurie, son acidité s’estompe et laisse place à des flaveurs fruitées ; il libère en bouche des arômes de champignon, de sous-bois et de noisette mêlés au goût de crème.
« Le Brillat-Savarin ressemble à son époque où l’on réclame du vrai, de l’authentique, des racines, de l’histoire… mais aussi du plaisir. »
Meilleur Ouvrier de France, Ludovic Bisot est fromager affineur à Rambouillet. Il est l’un des membres fondateurs du collectif Fromaginaire.
« J’ai surtout envie de souligner les qualités de ce fromage en cuisine. Pour moi qui suis à la fois fromager et restaurateur, le Brillat-Savarin est unique en son genre »
Rodolphe Le Meunier, Meilleur Ouvrier de France et Meilleur Fromager International à l’International Caseus Award en 2007