Le Brillat-Savarin ressemble bien à notre époque où l’on réclame de l’authentique, des racines, de l’histoire... mais aussi du plaisir. Pour moi, c’est cela le Brillat-Savarin, un fromage gourmand et sans complexe.
Il a aussi la particularité d’être un bon compagnon. On a facilement envie de le déguster avec quelques grains de raisin, ou un filet de miel, un abricot sec ou quelques baies roses... En cuisine c’est un ingrédient très intéressant; une sauce pour volaille préparée avec du Brillat-Savarin est un pur régal.
En fait, c’est un fromage très polyvalent. En été, on va le déguster avec des petits légumes croquants, ou des fruits rouges. En automne, on aura envie de le garnir de quelques copeaux de truffes. C’est l’un des fromages qui fait les plus beaux accords avec les champignons. En casse-croûte il est simple et familier; il se laisse tartiner avec bonheur. Sur un plateau de repas de fête, en version affinée, il va vous donner envie de fermer les yeux pour apprécier sa finesse et le soyeux de sa pâte.
Je conseille de l’accompagner d’un rouge subtil et pas trop puissant, ou alors d’un blanc, mais pas trop sec. Mais si vous voulez étonner vos papilles, faites sauter le bouchon d’un Crémant de Bourgogne.
Le Brillat-Savarin est peut-être le plus sensuel des fromages. Il se prête si facilement à toutes les alliances, à tous les plaisirs...
En ce sens, il fait honneur à son nom, Jean-Anthelme Brillat-Savarin, cet épicurien, érudit de la gastronomie, dont le grand ouvrage « La Physiologie du Goût », est l’un de
mes livres de chevets.